Aminohappoja osa 4: vihannekset ja juurekset

Tällä kertaa kyttäyksen kohteeksi päätyvät ehkä Suomessa yleisimmin käytettävät vihannekset ja juurekset. Moni varmasti ajattelee, ettei niistä kerry yhtään proteiinia, mutta etenkin raakaruokaa syövät vegaanit tai muut, jotka syövät päivässä kilon tai enemmän vihanneksia tai juureksia, saavat merkittävän osan proteiinistaan näistä. Kasviksissa on absoluuttisesti yleensä todella vähän proteiinia, mutta kaloria kohden määrä on usein parempi kuin pavuissa tai viljoissa. Näillä ei tietenkään ole niin suurta merkitystä jos kasviksia syö vain vähän tai kokonaisproteiininsaanti on todella suurta esim. 200-300 grammaa vuorokaudessa. Vertailun kohteena ovat perinteisesti kanan rinta ja maito, jotka ovat listalla vain esimerkkinä.

	kanan rinta	maito	tomaatti	kurkku	porkkana	paprika	kesäkurpitsa
Isoleusiini	5277	6093	2000	3000	5667	2100	3667
Leusiini	7498	9867	2778	4143	5833	3600	5917
Valiini	4957	6733	2000	3143	6000	3100	4500
Lysiini	8494	7987	3000	4143	5500	3600	5583
Metioniini	2766	2520	667	857	1000	600	1500
Fenyylialaniini	3965	4853	7444	2714	4333	5000	3583
Treoniini	4221	4547	3000	2714	5167	4000	2417
Tryptofaani	1169	1427	667	714	1500	1200	833
BCAA yht.	17732	22693	6778	10286	17500	8800	14083
Välttämättömät yht.	38346	44027	21556	21429	35000	23200	28000

	kanan rinta	maito	keräkaali	peruna	bataatti	parsakaali	kukkakaali
Isoleusiini	5277	6093	2308	4200	3438	2821	3750
Leusiini	7498	9867	3154	6200	5750	4607	5800
Valiini	4957	6733	3231	5850	5375	4464	4950
Lysiini	8494	7987	3385	6300	4125	4821	5300
Metioniini	2766	2520	923	1650	1813	1357	1400
Fenyylialaniini	3965	4853	2462	4600	5563	4179	3550
Treoniini	4221	4547	2692	3750	5188	3143	3600
Tryptofaani	1169	1427	846	1600	1938	1179	1300
BCAA yht.	17732	22693	8692	16250	14563	11893	14500
Välttämättömät yht.	38346	44027	19000	34150	33188	26571	29650

Olen sen moneen kertaan todennutkin jossain (ainakin ajatuksissani), että vihanneksissa, juureksissa ja hedelmissä on yleensä heikommat aminohappoprofiilit, mitä merkittävemmissä lähteissä (kuten pavuissa). Näistäkään ei kuitenkaan puutu välttämättömiä aminohappoja, joten fruitaristina tai raakaruokalaisena ei tarvitse miettiä proteiinien yhdistelyä, kuten ei muidenkaan.

Tästä listasta näkee äkkiä, että porkkana, kesäkurpitsa, peruna, bataatti ja kukkakaali ovat melko tasaisia lähteitä. Vaikka perunaa aina haukunkin yliarvostetuksi, niin siinä on ainakin se hyvä puoli, että siitä saa hifistelymielessä hyvän bodyaterian ja se on myös edullista. 

Listan heikoimmat ovat ylivoimaisesti tomaatti, paprika ja keräkaali. Kurkku ja parsakaali ovat ihan kohtalaisia.

Tavallisemmalle jampalle näiden kyttäyksellä ei ole merkitystä, enkä oikeastaan pysty varmaksi sanomaan, että olisi urheilijallekaan. Proteiinilähteiden yhdistely kaavamaisesti palkokasvit+viljatuotteet ei toimi niin hyvin mitä annetaan ymmärtää, koska metioniini- ja lysiinimäärät heittelevät joskus aika paljonkin saman ryhmän sisällä. Itse kiinnitän näihin huomiota jonkin verran, koska haluan kokeilla kaikkea mahdollista, mutta yleisesti ottaen riittää tieto siitä, ettei välttämättömiä aminohappoja puutu kasvikunnan proteiineista. Kun syö oman kulutuksensa verran puhdasta ruokaa, ei tietyt aminohappovajeet ole käytännössä mahdollisia.